西安建筑科技大学是西北最早设置采矿工程专业（1958年）、矿物加工工程专业（1960年）的高校。矿物资源工程研究所是陕西省金属学会选矿专业委员会挂靠单位，同时是中国金属学会选矿专业委员会理事单位、陕西省金属学会地质专业委员会副主任单位、陕西省有色金属学会选矿专业委员会副主任单位、《金属矿山》理事单位、《矿冶工程》理事单位、《矿业快报》常务理事单位等。
矿物资源工程学科下设矿物资源工程教研室、矿物资源工程研究所、矿物资源工程实验室、西安建筑科技大学建筑设计研究院矿山分院四个职能机构，集矿物资源工程学科教学、培训、科研、设计为一体，为西北地区教学科研实力最强的非煤矿业工程教学科研中心。
矿物资源工程研究所现拥有岩矿鉴定实验室、岩石力学实验室、采矿方法实验室、矿井通风检测实验室、数字化矿山实验室、矿石学实验室、选矿工艺实验室、矿物材料实验室、矿山设计分院等教学科研实验与设计平台。实验室总面积1000余平方米；拥有各类设备300余台/件，价值800余万元，其中万元以上设备60余台/件。近年来，实验室先后购置了Zeta电位仪、X射线荧光光谱仪、同步热分析系统、激光粒度分布测定仪、旋流粒度分析仪、接触角测定仪、岩石三轴伺服试验机、疲劳试验机、爆破震动记录仪、岩石声波检测仪、通风机综合测试仪、低压电泳仪、矿井通风参数检测仪、动态测试分析仪、粉尘浓度测定仪、紫外-可见分光光度计、高分辨率微定位系统、X射线衍射分析仪、扫描式电子显微镜等检测分析设备，教学科研平台日趋完善。
在采矿工程领域，主要从事采矿方法研究、地下开采地压控制研究、矿井通风系统监测与优化研究、矿山安全管理与评价、矿山系统工程研究、爆破工程技术研究、露采边坡稳定分析研究、矿山数字化技术研究、采矿工程设计（乙级）、采矿工程技术咨询及培训等工作。
在矿物加工工程领域，主要涉及黑色金属矿、有色金属矿、稀贵金属矿、非金属矿的工艺矿物学研究、岩矿鉴定、矿石可选性研究、矿物材料表面改型与改性、非金属矿深加工、天然纳米材料的开发与应用、选矿厂技术改造、选矿厂设计（乙级）、矿产资源的综合利用、固体废弃物减量化、资源化利用、矿物加工技术咨询及培训等，具有鲜明的专业特色。
矿物资源工程研究所现有教职工32人，其中教授及教授级高级工程师9人，副教授及高级工程师15人，此外还聘有一大批国内外矿业类专家学者为学院兼职教授。矿物资源工程本科专业按采矿工程和矿物加工工程两个专业方向进行招生。2011年矿物资源工程专业入选教育部卓越工程师计划。2014年矿业工程学科成功增列为陕西省重点优势学科。矿业工程学科拥有采矿工程（1985年）、矿物加工工程（1994年）2个工学硕士点，拥有采矿工程、矿物加工工程、矿业工程3个工程硕士点。近50年来为我国矿山行业输送了近万余名矿业类高级技术与管理人才。
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